[壹点]一个济南烧烤摊老板的工匠之心

“对，没错，我不光是烧烤摊老板，还是公司法人……”

在一屋子工商执法人员惊异的眼神中，一个文弱消瘦、身上没有大金链子和纹身，带着黑框眼镜，略带那么点文艺气息的年轻人，十分认真的说着。

王磊，80后，基督徒。醉济南烧烤广场的老板。在这个文弱的小身板背后，有很多不为人知的故事，17岁从农村出来打工，因着对做菜的喜爱，机缘巧合拜在京城名厨唐习鹏名下，几乎得老师倾囊相授。出师后不辱师命，19岁成为青岛顺风肥牛总厨，23岁做到顺风肥牛7家门店行政店长，麾下管理300多人。

醉济南大门

夕阳下的烧烤大院

因着信仰的缘故，30出头的王磊身上几乎看不到任何年轻人的傲气，目光清澈而简单。“做好这家店绝不仅仅是为了赚钱，更重要的，是上帝的荣耀”当他在午后温暖的阳光中，慢声细语的对我说出这句话时，在这个同龄人身上看到与当下“金钱至上”的社会准则的不同之处。在他的人生观中，信仰才是他唯一行为的准则，每一个项食材的采购，每个供应商的选择，每一瓶酱油食醋甚至食盐他都会亲自选定品牌和标准。

“我欢迎每一位客人走进我的仓库或厨房，希望因此可以让他们了解一个基督徒应有的行为和荣光”

串厂

“任何一个老板亲自负责采购的店铺，都是非常值得一吃的”

在有着15年的餐饮从业经验的王磊看，老板是否亲自关注原料的选择，基本能够定性一家店铺的成败。因为一家店的东西是否好吃，8成来自原料，剩下的才是配方和工艺。而在这个方面，醉济南的做法，也是简单明了的一句话：“选择最好的”。当一串羊肉在凉的时候仍然好吃，那说明它选择的羊肉足够新鲜且经过科学严谨的排酸过程，任何冷冻的羊肉是不会出现在他的店铺里面的；不论进价是便宜了2成还是5成，如果不是微山湖的青虾，那么他店里今天就不卖龙虾。这就是醉济南的标准，大道，至简。

特色龙虾，选用微山湖青虾，新鲜饱满

“我喜欢烧烤摊的轻松氛围，但轻松觉不意味着简单粗暴……”

什么是地摊餐饮文化？王磊对济南的地摊文化有着知性的见解。粗框、性情、直爽是每一个山东男人的天赋秉性，这尤其在济南的烧烤摊上，更表现得淋漓尽致，三五知己伴着路灯明月高谈阔论，性情洒脱时赤膊上阵，最后得来一个“爽”字。

夜色斑斓下的醉济南

“串都”的居民从来都是用脚投票的，第一口下去，口感、味觉反应会让客人们在一秒钟给这家店定性，一句“哎~不孬”就是对这家店的最高认可，这感觉用一见钟情形容绝对不过分，一定再来和再也不来，往往就是在这一瞬间决定了。

夜色斑斓下的醉济南

归集醉济南的饮食风格，小编我觉得最有代表的两个词，是“浓郁”和“层次”，不论是烤串还是菜品，醉济南在这第一口上下足了功夫，大到烤串羊腿龙虾，小到凉菜花生毛豆，都被赋予了“浓郁”的特色，入口味道厚重却口感温和，奇妙的是，放下筷子神侃几句后，口腔中食物的味道开始有“层次”的绽放，或清香、或鲜麻，总会有一种感觉在口中继续与味蕾保持关系，直到下一口进来。

烤架上的秘制羊腿

“这其实就是餐饮巨头和街边小店最大的区别，15年来我几乎尝遍了国内所有有名的饭店，大店的餐品或许不如小店有特点，但大店的菜品一定会有丰富的味觉层次，否则绝对不会成功。如果一道菜没有味觉层次，那它就不会出现在我的菜单上，甚至不会出现在我的员工餐中”这就是王磊的餐饮秘籍，简单的要命。却提炼于他15年的职业经历和细心感悟之中。

“一盘土豆丝在地摊上，就应该卖6快，但这绝对不该成为它不好吃的原因”

平凡中的不平凡——土豆丝

作为一个厨师，几乎每周都有本地、外地的同行兄弟来找王磊手把手的学习交流龙虾、肥蛤、大梁骨之类招牌菜的烹制方法，这些在他早已经习以为常。但当我们聊起些不起眼的小菜的时候，他眼中却闪烁着光芒，他认真的为我们介绍温拌土豆丝的做法，告诉我们盐水毛豆中该放葱绿还是葱白，甚至放盐的时机都仔细叮嘱，好像但凡错了一步，这锅毛豆就无法入口一般。

平凡中的不平凡——温拌菠菜

平凡中的不平凡——爆豆腐丝

“其实做好一份龙虾并不难，难的是要做好每一道小菜，这个用的不是什么秘方配料，而是用心去做，随便用点花椒盐水煮出来的毛豆也能卖钱，但你既然能做好，为什么要凑合呢？”而当小编以阅遍济南烤串摊的经历，指着菜单尽量委婉的告诉他的定价有些偏低时，他却笑着问我“为什么要卖得贵呢？价格本身就是地摊文化的组成部分，马扎和小桌可以让人们离食物的距离更近，我做出来的菜，为什么要离食客远呢？再说，我还没见过有客人点一桌子土豆丝来占我便宜的嘛”

或许这就是王磊让人眼(wu)前(fa)一(li)亮(jie)的生意经，我能想到最适合的评语，就是“工匠之心”。从开业40天，9成上座率，7成回头客来说，他确实交出了一份不错的成绩单。而谦卑、温和、坚持的性格，与这个本应轻浮喧嚣的市井之地，确实碰撞出了不一样的火花，相信因为他的出现，今夏的济南地摊又多了一个好去处。

醉济南主题文化广场

地址：解放东路奥体西路路口北行100米路西

订位电话：0531-88803122（大嘴吃泉城）