养殖的鱼还敢吃吗？抗生素鱼屡禁不绝，违规添加的抗生素有哪些？它们对人体究竟有哪些危害？

硝基呋喃类药物：致癌、致畸胎

近日，山东省食药监局公布了今年第三期食品安全监督抽检信息，其中比较突出的问题是从三批次水产品中检出抗生素。这三批次产品为：济南平阴县百龙商厦有限责任公司的鲈鱼，山东潍坊百货集团股份有限责任公司青州中百佳乐家超市的鲜鲮鲆鱼，泰安银座商城有限公司花园分公司的偏口鱼。它们不合格的项目均为硝基呋喃类药物及代谢物。

硝基呋喃类药物是一种广谱抗生素，曾广泛应用于畜禽及水产养殖业，以治疗由大肠杆菌或沙门氏菌所引起的肠炎、疥疮、赤鳍病、溃疡病等。2010年3月22日卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单（第四批）》中，明确将硝基呋喃类药物呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因列为非食用物质。研究表明，硝基呋喃类药物具有严重的致癌、致畸胎等毒副作用。

孔雀石绿能延长鱼的生命，但致癌、致畸、致突变

2014年第三季度，上海食药监对上海的水产及水产制品抽检169批次发现，13批次不合格，主要原因是养殖和运输过程违规使用渔药，导致恩诺沙星、环丙沙星、孔雀石绿等指标不合格。

“孔雀石绿是一种杀真菌剂，又是染料，易溶于水，养殖户常用它来预防鱼类的水霉病、鳃霉病、小瓜虫病等。”上海水产行业协会秘书长范守霖介绍，为了让鳞受损的鱼延长生命，在运输和销售过程中，都有可能使用到孔雀石绿。

但是，科研结果表明，孔雀石绿具有高毒素、高残留和致癌、致畸、致突变等副作用，鉴于此，许多国家均将孔雀石绿列为水产养殖禁用药物。2002年，我国农业部门就将其列入《食品动物禁用的兽药及化合物清单》。

残留药物会抑制骨髓造血

据四川省水产学会副理事长兼秘书长、四川省水产局高级工程师李正军介绍，如果养殖密度偏大，鱼在水中容易因碰撞而擦伤，为防止鱼体腐烂，有些养殖户还会用抗生素类药品。养殖户为了保证鱼群的成活率，往往不断加大药量，以致一般非违禁药品对于养殖过程中出现的各种病害几乎不起作用，所以养殖户只能使用违禁药。高锰酸钾、氯霉素、环丙沙星等违禁药均是“首选”。

“这些违禁渔药在水产品中残留量虽然很低，但对人体健康的潜在危害甚为严重，而且影响深远。”四川农业大学动物科技学院鱼病防治中心汪开毓表示，水产品中抗生素残留可通过食物链长期富集。当人体长期摄入残留某种药物的食品后，可导致该药物在体内蓄积，最终引发毒性损伤如氯霉素可抑制骨髓造血功能，引起再生障碍性贫血和粒细胞缺乏症。

喹乙醇

2009年3月29日，中央电视台《每周质量报告》报道，江苏省连云港市汇农生物科技有限公司生产的鲤鱼饲料因含有违禁药物“喹乙醇”，造成当地养殖鲤鱼大量死亡。

喹乙醇又称喹酰胺醇，商品名为倍育诺、快育灵，由于喹乙醇有中度至明显的蓄积毒性，对大多数动物有明显的致畸作用，对人也有潜在的三致性，即致畸形，致突变，致癌。因此喹乙醇在美国和欧盟都被禁止用作饲料添加剂。《中国兽药典》(2005版)也有明确规定，喹乙醇被禁止用于家禽及水产养殖。

由于喹乙醇对动物防病治病和促生长有效，所以尽管国家已经明令禁用，但有的养殖场还在偷偷用。