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一、化学名：双乙酸钾
二、分子式：C4H7KO4
三、分子量：158.09
四、性状：无色或白色结晶性粉末,有碱味，易潮解,易溶于水，溶于甲醇、乙醇、液氨,不溶于乙醚、丙酮。
五、用途：双乙酸钾作为缓冲控制食物酸度的药剂，它可以用于低钠食谱作为双乙酸钠的替代品。还可用于各种加工食品如肉制品防腐剂，即食餐，沙拉酱等。
六、包装：内衬聚乙烯塑料袋，外套复合塑料编织袋包装，每袋净重25kg。
七、贮存与运输：本品应贮存在干燥通风清洁的库房中，装载运输时要轻装轻放，防止包装破损，防止受潮、受热，运输过程中防止雨淋受潮，应与有毒物品隔离。
| 质量指标 | Specification | E 262(ii) |
| 乙酸钾（以干基计），w/% ≥ | Potassium acetate(On Dry Basis),w/% ≥ | 61.0-64.0 |
| 游离醋酸（以干基计），w/% ≥ | Titratable acidity(On Dry Basis),w/% ≥ | 36.0-38.0 |
| 水分，w/% ≤ | Moisture,w/% ≤ | 1.0 |
| 甲酸、甲酸盐及其他易氧化物（以甲酸计），w/% ≤ | Formic acid, formate, and other oxidisable subs.(as formic acid)e,w/% ≤ | 0.1 |
| 重金属(以Pb计)，mg/kg ≤ | Heavy metal (as Pb),mg/kg ≤ | 10 |
| 砷（As），w/% ≤ | Arsenic (As),w/% ≤ | 3 |
| 铅（Pb），w/% ≤ | Lead (Pb) ,w/% ≤ | 2 |
| 汞（Hg），mg/kg ≤ | Mercury (Hg),mg/kg ≤ | 1 |
| pH（10%溶液），w/% ≤ | pH (10% Solution)，w/% ≤ | 4.5-5.0 |
