一、化学名：焦磷酸钠

二、分子式：Na4P2O7 , Na4P2O7 ·10H2O

三、分子量：无水物265.90；十水物446.10

四、CAS：无水物 7722-88-5  十水物13472-36-1

五、性状：十水物为无色或白色结晶或白色结晶性粉末，无水物为白色粉末。溶于水，水溶液呈碱性，不溶于乙醇及其它有机溶剂。与Cu2+, Fe3+, Mn2+等金属离子络合能力很强。

六、用途：在食品工业中作为食品品质改良剂，PH调节剂，金属离子螯合剂，乳化分散剂，粘合剂等。用于肉类及水产加工，可提高持水性，使肉质鲜嫩，稳定天然色素，防止脂肪腐败，另外，也用于酵粉，乳酪制造等

七、包装：内衬聚乙烯塑料袋，外套复合塑料编织袋包装，每袋25kg。

八、贮存与运输：本品应贮存在干燥通风清洁的库房中，装载运输时要轻装轻放，防止包装破损，防止受潮、受热，运输过程中防止雨淋受潮，应与有毒物品隔离。